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什么蔬菜看着是绿色的

却还带一点紫红

一炒全是红色的汁液

没错，就是苋菜

现在正是吃苋菜最好的时间

肥肉煎油后

加点蒜末爆香

再加点皮蛋炒一下

是美味一绝的下饭菜

但如果你认为它只是

好看、好吃

那就大错特错了

苋菜还有非常独特的功效

苋菜分为青、红两种

两者营养价值相差不大

我们常吃的是红苋菜

先来说说

为啥苋菜炒出来的汁是红色的

郑州市中心成人ai

临床营养科主任

陈巧敏告诉我们

苋菜中含有一种叫

苋菜红的天然色素

被炒煮时

高温会破坏细胞壁和细胞膜

红色素就渗出来了

‌此外，苋菜中的花青素

也是导致其汁液呈现

紫红色的原因之一

苋菜有长寿菜

高营养蔬菜之称

夏天不吃真的太可惜了

一说到叶酸

大家可能会说

叶酸是“胎儿守护神”

孕妇才要特别补吧

小编石婉嘉已经科普过多次了

补叶酸不是孕妇的专利

中老年人也是

补充叶酸的重点人群

心血管内科三病区主任

主任医师张琳说

叶酸是血管和大脑的“减龄剂”

有助于增强血管弹性

预防中风等疾病的发生

据不完全统计

每5个国人就有1个人缺乏叶酸

而他们正是脑中风的高发人群

目前我国每日人均

叶酸摄取量为200~300微克

远没达到推荐量400微克

因此需要额外补充

100克苋菜含419.8微克的叶酸

是黄瓜的46倍

在众多蔬菜里也是遥遥领先的

所以想补充叶酸

苋菜是一个不错的选择

高血压科主任

主任医师余淑华告诉我们

和很多绿叶菜一样

苋菜也是一种高钾低钠型蔬菜

钾含量为340毫克/100克

比香蕉还要高

常吃有助于保护心脑血管

辅助调控血压

是高血压患者的理想食材之一

每100克苋菜的叶黄素

含量有14.4毫克

比胡萝卜、南瓜都要高

叶黄素是眼睛的重要保障

补充叶黄素有助于保护视力

预防眼底黄斑区病变

用焯苋菜的水熏眼睛

可以缓解眼花、视力模糊等

但熏的时候注意不要离得太近

避免烫伤

百姓认为苋菜补血

是因为它的汁液是红色的

前面咱们已经说过了

这是因为红色素和花青素的作用

从现代营养学角度来看

它也是真的可以补血的

苋菜含铁量 丰富

比菠菜还高一倍

而铁负责合成

红细胞中的血红蛋白

能够促进机体凝血、造血

有点贫血的人

可以适当吃一点苋菜

补充铁元素

而且苋菜的钙含量也较多

缺钙的人也可以适当吃

以前有新闻报道

一位老奶奶在吃完苋菜后

出门逛了一段时间后

出现脸色变黑

手指、脚趾不能动等症状

被送进了成人ai

原来她得的是日光性皮炎

皮肤科主任医师彭希亮说

此类患者常发生在食用

大量光敏性蔬菜后

有数分钟到1~2天的潜伏期

之后会出现皮肤瘙痒

瘀斑、手脚肿胀等症状

因为苋菜是感光性植物

它含有一种叫呋喃香豆素的物质

受到紫外线照射后

会引发黑色素沉积

出现皮肤变黑、起红疹等症状

因此，导致奶奶出现上述症状的

罪魁祸首是紫外线

而不是苋菜

所以我们没有必要

抗拒吃它

这种情况是可以预防的

避免长时间直接暴晒即可

苋菜怎么做才好吃呢

下面，对美食颇有研究的

石婉嘉教给大家

两种简单的做法

石婉嘉提醒

清炒苋菜必加蒜

因为苋菜偏凉

大蒜的温性可以平衡苋菜的凉性

口感也更丰富

猪油 有润肠排毒的作用

更添鲜嫩滋味，开胃助食

没有猪油也没事

可以煸炒几块五花肉哦

苋菜最好带着根 一起炒

苋菜根有凉血解毒、止痢的作用

可以用于细菌性痢疾，肠炎等

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